Lajka je mladý městský pivovar počátku 21. století.
Jsme přirozeně zakotveni v českém pivovarském prostředí a držíme se surovin nedovážených přes půl zeměkoule, inspirujeme se však pestrostí tradic i aktuálních trendů blízkých i vzdálených koutů světa. To se odráží na paletě piv, která vyrábíme. Jsou vždy v přirozeném stavu – nefiltrujeme, ani nepasterizujeme, zrání svěřujeme do rukou činitelům nejpovolanějším: kvasnicím, chladu a času. Základní řadu piv po vykvašení necháváme dozrát – jak je to dnes běžné – v nerezových tancích.
Navíc každý rok uvaříme několik výjimečných várek, které školíme dlouhé měsíce v dubových sudech často s divokými kvasnicemi či bakteriemi, abychom vám mohli nabídnout opravdu nečekanou a vrstevnatou symfonii chutí. Tato piva můžete nalézt pod značkou Hibernata. Vypouštíme je do světa primárně v lahvích. U každého piva usilujeme o jasnou a vyladěnou osobitost – nehledejte u nás ani bezvýrazná supermarketová piva, ani nevyvážené pivně-marketingové výkřiky.
Zvláštní pozornost věnujeme výběru zemědělských surovin, z nichž piva vyrábíme – zejména chmelu a sladu. Drtivá většina sladu, který používáme, je vyráběna z bio obilnin (především samozřejmě sladovnického ječmene), stejně tak používáme bio obilniny i v nesladované podobě. Bio chmel dnes ještě není dostupný v dostatečné míře, většinu tak zatím máme z chmelnic klasických. Ačkoliv jsou v našem výběru zastoupena výrazně aromatická piva – pro jejichž výrobu se běžně používají americké, australské, novozélandské nebo africké chmely – držíme se chmele evropského. Na našem kontinentu je zajímavého chmele dostatek a není nezbytné jej dovážet přes půl zeměkoule. Myslíme, že vás o tom naše piva mohou úspěšně přesvědčit.
Každé z piv, již pevně ustálených v naší základní nabídce, vzdává hold jednomu ze zvířat, které posloužilo zvláštní směsi vědy a propagandy, emancipace a řinčení zbraní známé jako „vesmírné závody“.
Nejpestřejší výběr z naší produkce přirozeně naleznete přímo nad pivovarem v našem vlastním podniku. Setkat s naším pivem se můžete především v pražských, ale i několika mimopražských barech a pivotékách. A do dalších nás můžete doporučit právě Vy 😉
Nealkoholická IPA vyrobená pomocí hybridních kvasnic, s intenzivním profilem tropického ovoce, připomínající ananas, broskev a grep.
Extrakt původní mladiny (EPM, „Stupňovitost“): 6 %
hořkost 33 IBU
chmel: Apollo Galaxy, Nectaron
slad a obiloviny: ječný, karamelový, žitný
Strelka je naše výčepní pivo. Klasický žánr českého spodně kvašeného piva s lehčím tělem a nižším obsahem alkoholu, u kterého je možné prosedět večer, aniž by ale bylo chuťově prázdné.
Lehký chlebnatý sladový základ podtrhuje zřetelná hořkost doplněná kořenitými tóny žateckého poloranného červeňáku. Pivo je pojmenované podle fenky, která v roce 1960 strávila spolu se souputnicí Bělkou, králíkem, myšmi, krysami, mouchami, rostlinami a houbami den na oběžné dráze Země. Na rozdíl od nebohé Lajky se celá posádka vrátila na zem živá.
Extrakt původní mladiny: 10 %
Obsah alkoholu: 4,3 %
Slady:
plzeňský bio
mnichovský
Chmely:
Žatecký poloranný červeňák bio
Bělka je náš spodně kvašený ležák bavorského typu. Slámově světlý, chuťově vyvážený mezi lehkou sladovou a chmelovou chutí, ve vůni znatelně chmelený vybranými německými odrůdami, které mu vtiskují zřetelné květinkové a mírně i kořenité a až ovocné aroma.
Je velice pitelný, s lehkou svěží hořkostí v závěru. Pivo je pojmenované podle fenky, která v roce 1960 strávila spolu se Strelkou, králíkem, myšmi, krysami, mouchami, rostlinami a houbami den na oběžné dráze Země. Na rozdíl od nebohé Lajky se posádka vrátila na zem živá.
Extrakt původní mladiny: 12 %
Obsah alkoholu: 5 %
Slady:
plzeňský bio
pšeničný bio
Chmely:
Perle
Hersbrucker
Hallertau Mittlefrüh
Tettnanger
Všechny chmely jsou pěstované v Německu v režimu integrované zemědělské produkce.
Fe je naše lehounké letní pivo. Pod pláštíkem jeho nízké stupňovitosti se skrývá prostý, ale elegantní charakter.
Zatímco lehké ležáky dohánějí slabé tělo zejména hořkostí a karamelovými slady a ejly silným studeným chmelením, saisonové kvasnice, obyčejné slady a obiloviny a nenápadně zakomponované chmely zajišťují lehké grisettě svěží charakter jakoby samozřejmě. Potěší vás jednoduchým a pevně semknutým výrazem mírné ovocnosti, až skoro funky zemitosti a kořenitosti, zakončených překvapivě mírně nasládlým a jemně tříslovinovým dozvukem. Zkrátka svěží potěšení.
Fe byla jedna z pětice myší, která spolu s třemi atronauty v roce 1972 strávila na palubě Apolla 17 šest dní na oběžné dráze Měsíce. Na zem se vrátila ve zdraví, nicméně všechny přeživší myši byly záhy po přistání usmrceny a podrobeny pitvě za účelem zkoumání dopadů pobytu ve vesmíru na organismus.
Extrakt původní mladiny: 8 %
Obsah alkoholu: 3,8 %
Slady:
plzeňský bio
pšeničný bio
nesladované žito bio
pale ale bio
Chmely:
Hersbrucker
Hallertau Mittlefrüh
Hüll Melon
Hallertau Blanc
(Německo, integrovaná zemědělská produkce)
Současná interpretace archaického německého typu piva z dob před tím, než bylo běžné používat chmel jako jediné “koření”. Velké svěžesti dosahuje zejména nečekanou kombinací kyselosti a slanosti – s dostatečnou nadsázkou se dá říct, že jde o pivní vincentku.
Tři černé myši jménem Moe, Sally a Amy byly minulý týden umístěny do silně stíněného modelu americké kosmické kapsle pro posádku, spolu s velkým množstvím kyslíku, ovesných vloček, arašídů a želatiny a řadou vědeckých přístrojů. Poté byla samotná kapsle umístěna do přední části rakety Atlas na mysu Canaveral a raketa vystoupala 650 mil do vesmíru a směřovala nad Atlantikem k ostrovu Ascension rychlostí dosahující 18 000 mil za hodinu. Během letu myši pronikly do nebezpečného vnitřního Van Allenova radiačního pásu a zažily také deset minut beztíže; poté přežily žhavý návrat zpět zemskou atmosférou a přistály 5 000 mil od místa startu.
Extrakt původní mladiny (EPM, „Stupňovitost“): 9 %
Procento alkoholu (objemové): 3,8 %
Hořkost: 5 IBU
Slady (a jiné obilniny):
Plzeňský, pšeničný (vše bio)
Chmely:
ŽPČ (ČR, bio)
Další: koriandr (Rakousko, bio)
Albina je naše uchopení witbieru a jeho klasického základu obsahující k troše ječného sladu velký podíl sladované i nesladované pšenice a ovsa.
Ze solidárních závozů citrusů z řecké biofarmy používáme naloupanou a nasušenou kůru pomarančů, grepů a citrónů, k nim pak přisypáváme trochu českého (sic!) bio koriandru a heřmánku. Hned první den kvašení piva na spilce je celý pivovar po strop plný opulentní citrusové vůně. Postupně se vše krásně semkne dohromady a pivo je výrazné, ale nic z něj zbytečně nevyčnívá. Balanc citrusovosti a květinové parfémovistosti, které umí opravdu snad jen citrusy v kombinaci s koriandrem, je přesně tam, kde má být. Odpolední osvěžení i drink do teplého večera.
Albina byla sovětská fenka, která byla vycvičena společně s Lajkou. Byla připravená v případě potřeby zastoupit Lajky při historické misi Sputnik 2 v roce 1957. Na rozdíl od Lajky se Albina nikdy nedostala na oběžnou dráhu Země, ale před startem na oběžnou dráhu úspěšně absolvovala suborbitální zkušební lety raketou ve vysokých výškách.
Extrakt původní mladiny: 11 %
Obsah alkoholu: 5,5 %
Slady:
plzeňský bio
pšeničný bio
pšeničné vločky bio
ovesné vločky bio
Chmely:
Hallertau Mittlefrüh (integrovaná zemědělská produkce)
Koření:
kůra bio citrusů, koriandr bio, heřmánkový květ
Náš lehký ale chmelený moderními německými chmely. Štědré pozdní chmelení jak na varně, tak za studena dodává pivu jemnou ovocnou chuť, kterou použité slady a vločky podkládají hladkou texturou, aby pivo v závěru mírně doznívalo tříslovinovým charakterem.
Enos byl druhý šimpanz, jehož NASA vyslala do vesmíru. V roce 1961 dvakrát obletěl Zemi ve speciální kabině. Pokus byl ukončen kvůli přehřívání kabiny a chybnému fungování zařízení, jehož následky v průběhu letu dostal 26 elektrických šoků. Navzdory nim svědomitě vykonával po celou dobu letu naučené úkony. Navzdory utrpení se vrátil zpět na zem zdráv. Zemřel až napřesrok na následky nemoci pravděpodobně nesouvisející s letem.
Extrakt původní mladiny: 12 %
Obsah alkoholu: 4,8 %
Slady:
plzeňský bio
pale Ale bio
pšeničný bio
ovesné vločky bio
carapils bio
carared bio
Chmely:
Ariana
Cascade
Hüll Melon
Hallertau Blanc
Callista
(Německo, integrovaná zemědělská produkce)
Zlatavá zakalená patnáctistupňová IPA s načechraným tělem, jehož nasládlý dozvuk balancuje jemná chmelová tříslovina doplněná bohatým chmelovým aromatem i chutí v tónech zralého ovoce a květinové louky.
K našim obligátním bio sladům a ovesným vločkám používáme i nesladovanou pšenici od našeho oblíbeného biozemědělce kousek za Prahou, ve chmelení dominují německé odrůdy Tango, Callista a Hallertau Blanc.
V roce 1959 byl makak jménem Sam vypuštěn do vzduchu v testovací raketě Little Joe. Minutu po zahájení Samova letu se kosmická loď oddělila od rakety a z výšky 51 mil se vrátila na zemi. Sam byl bezpečně zachráněn z Atlantského oceánu. O něco méně než dva měsíce později, 21. ledna 1960, byla jeho „partnerka“, zvaná Miss Sam, v rámci dalšího testu vynesena raketou do výšky 9 mil. I ona byla bezpečně zachráněna. Obě opice se vrátily do své výcvikové kolonie ve zjevně dobrém zdravotním stavu a dožily se vysokého věku.
Extrakt původní mladiny: 15 %
Obsah alkoholu: 6,1 %
Slady:
plzeňský bio
pale ale bio
pšeničný bio
nesladovaná pšenice bio
ovesné vločky bio
Chmel:
Tango, Cascade, Hallertau Blanc, Callista (integrovaná zemědělská produkce, Německo)
Každý rok uvaříme několik výjimečných várek, které školíme dlouhé měsíce v dubových sudech často s divokými kvasnicemi či bakteriemi. Tyto piva nabízí opravdu nečekanou a vrstevnatou symfonii chutí. Vypouštíme je do světa primárně v lahvích, pod značkou Hibernata.
Hibernata Hedyoionos (láhev 0,7l, alk. 7%)
ale / Zweigelt
Když na ně dopadají poslední paprsky dne, pokrývá pálavské kopce purpurově oranžový plášt. První známky podzimního chladu o sobě dávají vědět v podobě husí kůže na předloktí a občas i páry od úst.
Při této sklizni jsme vybrali hrozny Zweigelt (2023) z Němčiček. Tento ale kvasil na jeho výliscích a před lahvováním zrál dva roky v neutrálním dubovém sudu.
Hibernata Komos (láhev 0,7l, alk. 7,6%)
divoký saison / Rubinet, Sevar
Sezónní rovnováha je křehká a cas skutečne na nikoho neceká. Prudký pokles teploty a předpověd dlouhotrvajících silných deštů urychlily sklizeň bio odrůd Rubinet a Sevar (2025) z vinice Mladý Boček.
Tento saison zrál dva roky v dubových sudech, aby před lahvováním několik měsíců dozrával na vylisovaných hroznech.
