Lajka je mladý městský pivovar počátku 21. století.
Jsme přirozeně zakotveni v českém pivovarském prostředí a držíme se surovin nedovážených přes půl zeměkoule, inspirujeme se však pestrostí tradic i aktuálních trendů blízkých i vzdálených koutů světa. To se odráží na paletě piv, která vyrábíme. Jsou vždy v přirozeném stavu – nefiltrujeme, ani nepasterizujeme, zrání svěřujeme do rukou činitelům nejpovolanějším: kvasnicím, chladu a času. Základní řadu piv po vykvašení necháváme dozrát – jak je to dnes běžné – v nerezových tancích.
Navíc každý rok uvaříme několik výjimečných várek, které školíme dlouhé měsíce v dubových sudech často s divokými kvasnicemi či bakteriemi, abychom vám mohli nabídnout opravdu nečekanou a vrstevnatou symfonii chutí. Tato piva můžete nalézt pod značkou Hibernata. Vypouštíme je do světa primárně v lahvích. U každého piva usilujeme o jasnou a vyladěnou osobitost – nehledejte u nás ani bezvýrazná supermarketová piva, ani nevyvážené pivně-marketingové výkřiky.
Zvláštní pozornost věnujeme výběru zemědělských surovin, z nichž piva vyrábíme – zejména chmelu a sladu. Drtivá většina sladu, který používáme, je vyráběna z bio obilnin (především samozřejmě sladovnického ječmene), stejně tak používáme bio obilniny i v nesladované podobě. Bio chmel dnes ještě není dostupný v dostatečné míře, většinu tak zatím máme z chmelnic klasických. Ačkoliv jsou v našem výběru zastoupena výrazně aromatická piva – pro jejichž výrobu se běžně používají americké, australské, novozélandské nebo africké chmely – držíme se chmele evropského. Na našem kontinentu je zajímavého chmele dostatek a není nezbytné jej dovážet přes půl zeměkoule. Myslíme, že vás o tom naše piva mohou úspěšně přesvědčit.
Každé z piv, již pevně ustálených v naší základní nabídce, vzdává hold jednomu ze zvířat, které posloužilo zvláštní směsi vědy a propagandy, emancipace a řinčení zbraní známé jako „vesmírné závody“.
Nejpestřejší výběr z naší produkce přirozeně naleznete přímo nad pivovarem v našem vlastním podniku. Setkat s naším pivem se můžete především v pražských, ale i několika mimopražských barech a pivotékách. A do dalších nás můžete doporučit právě Vy 😉
Strelka je naše výčepní pivo. Klasický žánr českého spodně kvašeného piva s lehčím tělem a nižším obsahem alkoholu, u kterého je možné prosedět večer, aniž by ale bylo chuťově prázdné.
Lehký chlebnatý sladový základ podtrhuje zřetelná hořkost doplněná kořenitými tóny žateckého poloranného červeňáku. Pivo je pojmenované podle fenky, která v roce 1960 strávila spolu se souputnicí Bělkou, králíkem, myšmi, krysami, mouchami, rostlinami a houbami den na oběžné dráze Země. Na rozdíl od nebohé Lajky se celá posádka vrátila na zem živá.
Extrakt původní mladiny: 10 %
Obsah alkoholu: 4,3 %
Slady:
plzeňský bio
mnichovský bio
Chmely:
Žatecký poloranný červeňák bio
Bělka je náš spodně kvašený ležák bavorského typu. Slámově světlý, chuťově vyvážený mezi lehkou sladovou a chmelovou chutí, ve vůni znatelně chmelený vybranými německými odrůdami, které mu vtiskují zřetelné květinkové a mírně i kořenité a až ovocné aroma.
Je velice pitelný, s lehkou svěží hořkostí v závěru. Pivo je pojmenované podle fenky, která v roce 1960 strávila spolu se Strelkou, králíkem, myšmi, krysami, mouchami, rostlinami a houbami den na oběžné dráze Země. Na rozdíl od nebohé Lajky se posádka vrátila na zem živá.
Extrakt původní mladiny: 12 %
Obsah alkoholu: 5 %
Slady:
plzeňský bio
pšeničný bio
Chmely:
Perle
Hersbrucker
Hallertau Mittlefrüh
Tettnanger
Všechny chmely jsou pěstované v Německu v režimu integrované zemědělské produkce.
Fe je naše lehounké letní pivo. Pod pláštíkem jeho nízké stupňovitosti se skrývá prostý, ale elegantní charakter.
Zatímco lehké ležáky dohánějí slabé tělo zejména hořkostí a karamelovými slady a ejly silným studeným chmelením, saisonové kvasnice, obyčejné slady a obiloviny a nenápadně zakomponované chmely zajišťují lehké grisettě svěží charakter jakoby samozřejmě. Potěší vás jednoduchým a pevně semknutým výrazem mírné ovocnosti, až skoro funky zemitosti a kořenitosti, zakončených překvapivě mírně nasládlým a jemně tříslovinovým dozvukem. Zkrátka svěží potěšení.
Fe byla jedna z pětice myší, která spolu s třemi atronauty v roce 1972 strávila na palubě Apolla 17 šest dní na oběžné dráze Měsíce. Na zem se vrátila ve zdraví, nicméně všechny přeživší myši byly záhy po přistání usmrceny a podrobeny pitvě za účelem zkoumání dopadů pobytu ve vesmíru na organismus.
Extrakt původní mladiny: 8 %
Obsah alkoholu: 3,8 %
Slady:
plzeňský bio
pšeničný bio
nesladované žito bio
pale ale bio
Chmely:
Hersbrucker
Hallertau Mittlefrüh
Hüll Melon
Hallertau Blanc
(Německo, integrovaná zemědělská produkce)
Náš lehký ale chmelený moderními německými chmely. Štědré pozdní chmelení jak na varně, tak za studena dodává pivu jemnou a velmi komfortní ovocnou chuť, kterou použité slady a vločky podkládají hladkou texturou, aby pivo v závěru pomalu doznívalo okouzlujícím mírně tříslovinovým charakterem.
Enos byl druhý šimpanz, jehož NASA vyslala do vesmíru. V roce 1961 dvakrát obletěl Zemi ve speciální kabině. Pokus byl ukončen kvůli přehřívání kabiny a chybnému fungování zařízení, jehož následky v průběhu letu dostal 26 elektrických šoků. Navzdory nim svědomitě vykonával po celou dobu letu naučené úkony. Navzdory utrpení se vrátil zpět na zem zdráv. Zemřel až napřesrok na následky nemoci pravděpodobně nesouvisející s letem.
Extrakt původní mladiny: 12 %
Obsah alkoholu: 4,8 %
Slady:
plzeňský bio
pale Ale bio
pšeničný bio
ovesné vločky bio
carapils bio
carared bio
Chmely:
Ariana
Cascade
Hüll Melon
Hallertau Blanc
Callista
(Německo, integrovaná zemědělská produkce)
Zlatavá zakalená patnáctistupňová IPA s načechraným tělem, jehož nasládlý dozvuk balancuje jemná chmelová tříslovina doplněná bohatým chmelovým aromatem i chutí v tónech zralého ovoce a květinové louky.
K našim obligátním bio sladům a ovesným vločkám používáme i nesladovanou pšenici od našeho oblíbeného biozemědělce kousek za Prahou, ve chmelení dominují německé odrůdy Tango, Callista a Hallertau Blanc.
Extrakt původní mladiny: 15 %
Obsah alkoholu: 6,1 %
Slady:
plzeňský bio
pale ale bio
pšeničný bio
nesladovaná pšenice bio
ovesné vločky bio
Chmel:
Tango, Cascade, Hallertau Blanc, Callista (integrovaná zemědělská produkce, Německo)
Farmhouse ale Festuca schovává do prostého pláštíku bohatství jemných odstínů chutí a barev tvořících dohromady malý svátek. Dozrával bezmála rok v dubovém sudu s divokými kvasnicemi
a na suchém obilném těle perlí navinulou hořkostí květin a citrusů. Jestli jste měli rádi Hojnost, Festuca vás určitě mile překvapí. Je o trochu lehčí a méně „dubová“, zato ve výrazu hravější a ještě svěžejší.
Hypsikerós je bujarý a svěží stock ale, který dozrával v dubovém sudu po burgundském naturálním červeném víně více než rok za přispění divokých kvasnic.
Výsledkem je charakterní “sladové víno” se semknutým hřejivým navinulým profilem prokresleným zřetelnými tahy sušených peckovin, taninů dřeva i chmele a jemné hořkosti. Podobnost s vínem je zde spíše nepřímá: Hypsikerós se charaterem zčásti blíží flanderským červeným ejlům, které jsou místními znalci označované jako „burgundské severu“.
Saturn je robustní pivo školené skoro dva roky ve velikém dubovém sudu po sherry z Andalusie. Je plodem spolupráce s drahým přítelem Jirkou Sládkem z pivovaru Métaphore, se kterým sdílíme zálibu v tiché spřízněnosti klasických piv dnešní éry s pivy rurálními.
Saturn byl uvařený a vykvašený jako naše interpretace doppelbocku, extra silného německého ležádku. Dlouhé školení ve velkém sudu jej ovšem posunulo daleko za hranice stylu. Nyní, když vám ho předkládáme v plné vyzrálosti, v něm rozpoznáte robustní komplexnost, navinulou svěžest a stopy sherry – rukopis, který známe spíše z divokých tmavých piv belgických.
Nejlépe vychutnáte v dobré společnosti.
Na zdraví!
Jan a Jiří
Albina je naše uchopení witbieru a jeho klasického základu obsahující k troše ječného sladu velký podíl sladované i nesladované pšenice a ovsa.
Ze solidárních závozů citrusů z řecké biofarmy používáme naloupanou a nasušenou kůru pomarančů, grepů a citrónů, k nim pak přisypáváme trochu českého (sic!) bio koriandru a heřmánku. Hned první den kvašení piva na spilce je celý pivovar po strop plný opulentní citrusové vůně. Postupně se vše krásně semkne dohromady a pivo je výrazné, ale nic z něj zbytečně nevyčnívá. Balanc citrusovosti a květinové parfémovistosti, které umí opravdu snad jen citrusy v kombinaci s koriandrem, je přesně tam, kde má být. Odpolední osvěžení i drink do teplého večera.
Extrakt původní mladiny: 11 %
Obsah alkoholu: 5,5 %
Slady:
plzeňský bio
pšeničný bio
pšeničné vločky bio
ovesné vločky bio
Chmely:
Hallertau Mittlefrüh (integrovaná zemědělská produkce)
Koření:
kůra bio citrusů, koriandr bio, heřmánkový květ
Miss Baker je tekutý desert. Syté tóny čokolády a sušeného ovoce dokreslují v tomto silnějšm stoutu spolu s hřejivým podkresem alkoholu a kouřovitosti jeho plné tělo, které díky nim nepůsobí sladce.
Tak jako každého dobrého nepřeslazeného desertu ho podle nálady stačí buď jeden kousek jako tečku na konci večera, nebo ho můžete „uzobávat“ průběžně, až zjistíte, že jste „snědli půku plechu“. Jelikož je ale tekutý, výborně ladí například k hutnému brownie.
Dvouletá samička Kotula veverovitého Miss Baker byla v rámci amerického vesmírného programu vyslána balistickou raketou do výšky 480 km spolu se souputnicí Able, plísní Neurospora, vzorky lidské krve, bakteriemi Escherichia coli, cibulemi, semeny kukuřice a hořčice, muškami, kvasnicemi, vajíčky ježovky a spermatem. Let byl úspěšný a posádka jej přežila, a na rozdíl od Able přežila Miss Baker i období po přistání a dožila se 27 let.
Extrakt původní mladiny: 14 %
Obsah alkoholu: 5,8 %
Slady:
plzeňský nakouřený na dubovém dřevu
pale ale bio
mnichovský bio
ovesné vločky bio
caradunkel bio
special x
carafa spezial II
pražený ječmen
brown
Chmel:
East Kent Goldings (UK), Celeia (SLO)
Toto barrel aged pivo je plodem spolupráce s našim přítelem Jirkou Sládkem z pivovaru Métaphore. Vzniklo jako pocta dobám, kdy byla piva přirozeně vařená v návaznosti na období roku a vnímání času mělo odlišný význam. Říkáme mu Mars. Jde o takzvaný březňák, který
zrál do října v čerstvě uvolněných dubových sudech po biodynamickém rulandském modrém z Burgundska. Vařený je z ječného sladu, špaldy a chmele pocházejících z ekologického zemědělství. S Jirkou sdílíme zálibu v tiché spřízněnosti klasických piv dnešní éry s pivy rurálními. Proto vám předkládáme Mars, společného příbuzného märzenu a biére de garde. Rustikální sladové pivo usazené ve svém místě a čase – právě uzrálé tak, abyste si jej užili tady a teď.
Mars je pivo tmavě měděné barvy s mírně nabéžovělou pěnou. Vůně i chuť jsou znatelně hlouběji sladové, doplněné tóny sušeného ovoce a navinulé kořenitosti, kterými slad podtrhly reziduální kultury z biodynamického vína, a nasládlým charakterem dřeva. Finiš je kořenitý, jemně hořký a suchý. Mars bude ideálně doplňovat výraznější, ale ne příliš tučná jídla, nebo vyzrálé sýry. Zajímavě se bude doplňovat s cukrovím či dezerty vyrobeným ze sušeného či kandovaného ovoce.
Extrakt původní mladiny: 13 %
Obsah alkoholu 5,5 %
Silénos v sobě spojuje ušlechtilost a divokou svěžest. Robustní stock ale dozrával v dubovém sudu po španělském červeném víně více než rok za přispění divokých kvasnic.
Souhra těchto sil v něm vyladila výrazné tóny sušených peckovin, pestré fazety sladkého dřeva, taniny sudu a jemně doznívající chmelovou hořkost do opojné souhry vůní a chutí. Kdybyste měli dojem, že vám něco připomíná, jistě nebude marné pátrat ve vzpomínkách na to, jak jste vychutnávali nějaké dobré španělské fortifikované víno.
Barleywine je pivní styl, který vyžaduje vzhledem ke své mohutnosti dlouhý čas, aby se mohla všechna aromata a chutě dobře semknout a vyzrát. Pro typický barleywine není na místě charakter dřevěného sudu a tak jsme zrání vedli v nerezu – po dobu více než roku! Výsledkem je hřejivé jednadvacetistupňové pivo s osmi procenty alkoholu,
V pivu Able se potkávají dvě pivovarské tradice – kontinentálního spodně kvašeného piva a americké verze ejlů výrazně chmelených ovocně vyznívajícími chmely. Naše verze je spíše lehčí, ale výrazně prokvašená.
Použité slady a vločky se však starají o dojem plného těla, které dobře nese zřetelně ovocnou chmelovost. Čistý projev ležáckých kvasnic s vyšší hořkostí pivu dodávají suchou a hořkou tečku.
Makak Able byla v rámci amerického vesmírného programu vyslána balistickou raketou do výšky 480 km spolu se souputnicí Miss Baker, plísní Neurospora, vzorky lidské krve, bakteriemi Escherichia coli, cibulemi, semeny kukuřice a hořčice, muškami, kvasnicemi, vajíčky ježovky a spermatem. Let byl úspěšný a posádka jej přežila, Able však zemřela o 4 dny později na následky srdečních poruch způsobených anestézií.
Extrakt původní mladiny: 13 %
Obsah alkoholu: 5,7 %
Slady:
plzeňský bio
pale ale bio
pšeničný bio
ovesné vločky bio
carapils bio
carared bio
Chmely:
Mandarina Bavaria
Cascade
Hüll Melon
Všechny chmely jsou pěstované v Německu v režimu integrované zemědělské produkce.
Komfortní sladově orientovaný tmavší ale. Velmi lehký a přesto bohatý díky nízkému prokvašení a komplexnímu složení sladů vyvážených jemnými ovocnými estery a skrytým, ale pro celkové vyznění piva podstatným chmelem – použili jsme klasický britský East Kent Golding.
Vůně je ovocně-sušenková a jemně pražená, v chuti tóny čajových sušenek a neslazeného kakaa. Chuťově plné se sladovým, ale suchým dozvukem. Lehké zimní potěšení.
Extrakt původní mladiny: 10 %
Obsah alkoholu: 3,8 %
Slady:
pale ale
melanoidní
vídeňský
ovesné vločky
crystal
carared
brown
carafa spezial
Chmel:
East Kent Goldings (UK)
